Какие требования предъявляются к расположению горячего цеха

Кухня — одно из самых важных мест в ресторанном бизнесе. От её работы зависит не только вкус и качество блюд, но и общее впечатление от посещения заведения. Чтобы кухня функционировала без сбоев и соблюдались все санитарные и гигиенические требования, необходимо следовать ряду правил и рекомендаций.

1. Требования к расположению горячего цеха
2. Требования к расположению мясного цеха
3. Требования к расположению холодного цеха
4. Оборудование кухни
5. Полезные советы для организации работы на кухне
6. Вывод

Требования к расположению горячего цеха

Горячий цех должен находиться рядом с моечной, чтобы была возможность оперативно мыть посуду. Высота стен цеха должна быть не менее 3 метров, а для гигиеничности их необходимо окрасить светлой краской и облицевать керамическими плитками не ниже 1,7 метра. Главными требованиями к микроклимату горячего цеха являются температура не более 23 °С и относительная влажность 60-70%.

Требования к расположению мясного цеха

Мясной цех целесообразно располагать на первом этаже вблизи охлаждаемых или морозильных камер, в которых хранится необходимый запас мясного сырья. Двери и проемы должны быть достаточно широкими для удобной транспортировки мяса и тележек, на которых оно перемещается.

Требования к расположению холодного цеха

Холодный цех можно расположить на любом этаже, кроме подземного, но желательно, чтобы он находился рядом с обеденным залом или кухней, откуда поступает основное сырьё. Высота стен холодного цеха также должна быть не менее 3 метров.

Оборудование кухни

Для организации работы на кухне необходимо установить электрические плиты, жарочные поверхности, фритюрницы и другое оборудование, в зависимости от типа блюд, которые готовятся. Оборудование следует располагать по ходу технологического процесса и дополнять нейтральными столами для вспомогательных операций.

Полезные советы для организации работы на кухне

1. Разделяйте зоны для разных видов продуктов, чтобы избежать контакта грязной посуды со свежими продуктами.
2. Создайте комфортные условия для персонала кухни: наличие столовой или комнаты отдыха, где можно отдохнуть между сменами.
3. Регулярно проводите чистку и дезинфекцию, чтобы избежать распространения бактерий и защитить клиентов от возможных заболеваний.
4. Обеспечьте наличие запаса продуктов и необходимых материалов, чтобы не возникало ситуаций, когда что-то закончилось в самый неподходящий момент.
5. Не забывайте о безопасности: проводить тренинги для персонала, устанавливать сигнальные приборы и знаки о мерах предосторожности.

Вывод

Мы рассмотрели основные требования к организации работы на кухне, включая расположение отдельных цехов, микроклимат и оборудование. Правильная организация кухни — это залог успешного ресторанного бизнеса. Самое главное — заботиться о безопасности, качестве продуктов и комфорте работников кухни.