Какие показатели определяют при оценке качества зерна
Зерно является основным продуктом в производстве пищевых товаров. Для того чтобы получить продукт высокого качества, необходимо правильно определить качество зерна, которое будут использовать в производстве. В данной статье мы рассмотрим, какие показатели качества зерна необходимо учитывать при оценке и как их определяют.
- Показатели качества зерна
- Определение качества зерна
- Признаки свежести и зрелости зерна
- Полезные советы и выводы
Показатели качества зерна
Оценка качества зерна осуществляется по анализу показателей основного зерна и зерновой массы. Главные показатели, которые учитываются при оценке качества зерна — это:
- зараженность вредными организмами;
- влажность;
- натурная масса;
- засоренность;
- стекловидность;
- свежесть;
- абсолютный вес;
- доброкачественность;
- выравненность;
- пленчатость зерна.
Определение качества зерна
В зависимости от сорта зерна, применяется специфический подход к оценке его качества. Например, качество пшеницы определяется по наличию высокой всхожести и энергии прорастания. Температура зерен пшеницы должна оставаться стабильной и не иметь резких колебаний в сторону увеличения. Преобладание стекловидности зерен у пшеницы отражает в первую очередь ее хлебопекарное качество, высокое содержание белка и клейковины. Для определения натуры зерна используются специальные приборы, например, Пурка ПХ-3, который имитирует падающий поток зерен и определяет насыпную плотность — массу зерна, погруженную в объем одного литра.
Признаки свежести и зрелости зерна
Группы показателей качества зерна, включают в себя признаки свежести и зрелости, такие как внешний вид, вкус и запах. Для получения продукта высокого качества, зерно не должно иметь признаков прелости, а также недопустимых примесей. Также важны выравненность, способность к прорастанию и высокие показатели всхожести.
Полезные советы и выводы
Правильная оценка качества зерна является одним из важнейших этапов в производстве пищевых товаров. При выборе зерна необходимо учитывать все показатели качества: зараженность вредными организмами, влажность, натурную массу, засоренность, стекловидность, свежесть, абсолютный вес, доброкачественность, выравненность и пленчатость зерна. Распространенным методом определения натуры зерна является использование Пурки ПХ-3. Признаки свежести и зрелости зерна — это внешний вид, запах и вкус. При производстве пищевых товаров необходимо учитывать все показатели качества и выбирать зерно на основе их определения, чтобы получить продукт высокого качества.