Что значит прецизионная заточка

Прецизионная заточка лезвий является специальным способом заточки ножей, при котором кромки получаются особо острыми и долго не затупляются. Этот вид заточки наиболее актуален для профессиональных поваров и знатоков ножевых изделий, которые ценят качество и продуктивность остроты ножей.

1. Какие бывают заточки ножей и их характеристики
2. Радиусная заточка коньков
3. Channel — Z заточка
4. Заточка FBV
5. Односторонняя и двухсторонняя заточки ножей
6. Какой грит использовать для заточки ножей
7. Как долго держится заточка ножа
8. Советы по уходу за ножами
9. Выводы

Какие бывают заточки ножей и их характеристики

Радиусная заточка коньков

Радиусная заточка коньков является самой распространенной и обычной заточкой как в России, так и по всему миру. В этой заточке желобок лезвия затачивается полукругом вовнутрь. Такой тип заточки является наиболее подходящим для использования на домашней кухне и непрофессиональном уровне, так как не требует контроля угла заточки ножа.

Channel — Z заточка

Channel — Z заточка является уникальной заточкой ножей, которая применяется для ножей промышленного назначения. Эта заточка придает ножу кромку в форме буквы Z, что делает его идеальным для резки толстых и твердых материалов.

Заточка FBV

Заточка FBV является очень старой канадской разработкой, применяемой более 20 лет в Северной Америке. Она применяется для профессиональных ножей с ярко выраженным криволинейным профилем лезвия. Заточка FBV способствует более точной и мягкой резке материалов без риска повреждения лезвия.

Односторонняя и двухсторонняя заточки ножей

Односторонняя заточка ножей лучше двухсторонней, так как она способствует лучшему зарыванию ножа в материал при разрезании. Односторонняя заточка ножа имеет более закругленный и тонкий клинок, что повышает его точность и контроль при резке.

Какой грит использовать для заточки ножей

Для заточки ножей используют водные точильные камни различной зернистости. Грубые точильные камни с зернистостью до 1000 единиц используются для восстановления правильного угла заточки и формы режущей кромки. Средние точильные камни с зернистостью 1000 — 3000 единиц используются для основной заточки ножа. Тонкие точильные камни с зернистостью выше 3000 единиц используются для чистовой правки ножа.

Как долго держится заточка ножа

Для поддержания ножа в острым состоянии на домашней кухне достаточно затачивать его с периодичностью в 8-12 недель, в зависимости от того, как часто и какие продукты готовятся с его использованием. Однако, для профессионалов рекомендуется заточивать ножи каждую неделю или при каждом использовании.

Советы по уходу за ножами

• После каждого использования ножа необходимо протирать его сухой тканью или бумажным полотенцем.
• Никогда не оставляйте нож мокрым после мытья, так как это может привести к ржавчине и ухудшению заточки ножа.
• Храните нож в ножницах или на магнитной панели, чтобы предотвратить повреждение заточки.
• Используйте нож только для предназначенных ему целей. Не используйте нож для открывания бутылок или распаковки коробок.
• Если вы планируете хранить нож в течение длительного времени, обвейте его воском или покройте специальным маслом для ножей. Это поможет сохранить заточку и предотвратит появление ржавчины.

Выводы

Прецизионная заточка ножей является наиболее точным и качественным способом заточки для профессионалов и знатоков ножевых изделий. Для поддержания остроты ножа необходимо регулярно затачивать его на точильном камне с различной зернистостью. Также важно следить за правильным хранением и уходом за ножами, чтобы сохранить их заточку на максимально долгий срок.