Что лучше для заточки ножей

Если вы любите готовить, то, несомненно, понимаете, как важен хороший заточенный нож. Острый нож позволяет быстрее и легче работать с продуктами, а также уменьшает риск порезов. Но как правильно затачивать кухонные ножи? В этой статье мы расскажем о том, как выбрать подходящую точилку и камень для заточки.

1. Как выбрать точилку для заточки ножей
2. Как выбрать камень для заточки ножей
3. Как определить зернистость камня для заточки кухонных ножей
4. Как правильно затачивать ножи с помощью точильного камня
5. Выводы

Как выбрать точилку для заточки ножей

Выбор точилки для ножа зависит от вида металла, из которого изготовлен нож. Для лезвий, изготовленных из мягких и нержавеющих металлов, подойдут заточки со средней зернистостью. Стальные ножи требуют более твердого абразива. Для заточки керамических ножей лучше всего использовать алмазные диски.

Самые лучшие точилки для ножей в 2021 году это электрическая Work Sharp Knife & Tool Sharpener WSKTS2-I, механическая точилка для ножей и ножниц с регулируемым углом заточки, точилка механическая для грубой и деликатной заточки на присоске и электрическая алмазная точилка для ножей H1098.

Как выбрать камень для заточки ножей

Для того чтобы правильно затачивать ножи, необходима качественная точилка и камень для заточки. Для домашней кухни самыми традиционными являются природные заточные бруски. Из природных мы рекомендуем бруски из горной породы новакулит (он также известен как арканзасский камень) или японские водные камни (waterstone). Они отлично подходят для затачивания кухонных ножей.

Как определить зернистость камня для заточки кухонных ножей

Если говорить о бытовом использовании ножа, чтобы исправить и заточить обычный кухонный нож, новичкам вполне пригодится камень невысокой зернистости JIS 1000, он же, японский камень, или же если брать отечественный вариант — 10 мкм (М10).

Как правильно затачивать ножи с помощью точильного камня

Процесс заточки ножа с помощью точильного камня может показаться сложным на первый взгляд, но на самом деле это очень просто. Основное правило — правильный угол заточки. Для обычных кухонных ножей угол заточки составляет 15 градусов, для японских ножей — 14 градусов, а для углеродистых сталей — 20 градусов.

Хонингование ножа (использование мусата) является важным элементом ухода за ножом. Оно помогает выравнивать кромки и выпрямлять лезвия, сохраняя остроту ножа и его оптимальную функциональность. Если вы не привыкли регулярно затачивать и ухаживать за своими ножами, то мы рекомендуем начать прямо сейчас. Это поможет продлить срок службы ножа и сделает готовку более приятной и безопасной.

Выводы

Заточка ножей — это важный процесс приготовления еды, который необходим для того, чтобы уменьшить риск порезов и облегчить работу с продуктами. Важно правильно выбрать точилку и камень для заточки, а также научиться затачивать ножи. Определите зернистость камня в зависимости от вида ножа и следуйте правилам заточки, чтобы дольше сохранить остроту ножа.